西蘭花易藏蟲　鹽水與清水點洗蔬果農藥最乾淨？

西蘭花含維他命C、蛋白質、礦物質、膳食纖維、胡蘿蔔等，不過西蘭花容易藏蟲，早前有網民於社交網站貼出一幅相片，指自己在食堂內所吃的西蘭花內藏多條幼蟲，非常噁心。

其實西蘭花應如何清洗才食得安心？城市花園酒店粵中菜廳行政總廚賴正成師傅指，西蘭花體積較大，結構複雜，容易藏有幼蟲，故應先把它切成一小朵再洗，而其莖部則可切成小塊。

其後在水中加入1至2茶匙的鹽，將西蘭花置於水中浸泡，大約需浸最少10分鐘，幼蟲便會自然走出來，浮於水面，10分鐘後便可以把西蘭花撈起，倒走浸泡的鹽水。因西蘭花浸泡鹽水後會留有鹹味，所以必須用水徹底再沖洗一次，才開始烹煮，百搭的西蘭花烚或炒，用以配肉或海鮮都相當合適。

其實台大農業化學系教授顏瑞泓在《正確洗菜擺脫農藥陰影》一書中指出，清水沖洗的蔬果效果最好！

包菜類︰譬如椰菜，先摘除外面一層菜葉不要，再將葉片逐一剝下，泡水10至20分鐘，再在流水下單片清洗。

花菜類︰譬如西蘭花，先分成小株，再浸泡10至20分鐘，之後再沖洗。

普通蔬菜類︰譬如菜心、芥蘭、白菜等，先摘除根部，再浸泡10至20分鐘，之後再沖洗二至三遍。

瓜果類︰譬如苦瓜，用軟毛刷。

瓜蒂凹陷類︰譬如青瓜，先切掉瓜蒂，再泡，再洗。

根莖類︰譬如紅菜頭，先清洗，再削皮。

豆莢類︰譬如四季豆，先浸泡10至20分鐘，之後再沖洗。

如果還是不放心，清洗之外可以採取加熱、烹煮等方式讓殘留農藥分解、隨蒸氣揮散或融入油水之中。